В новогоднюю ночь и рождественскую ночи всем нам хочется порадовать друзей вкусным угощением и удивить их новыми блюдами. Однако в предпраздничной суете важно помнить о том, что кулинарные шедевры должны быть не только вкусными, но и безопасными. В этой статье мы расскажем, как не подвергнуть своих друзей и близких опасности проникновения в их организм кишечной палочки, сальмонелл, campylobacter, стафилококка или листерий. Все эти бактерии и микроорганизмы могут стать причиной болезней различной степени тяжести: от болей в животе до очень серьезных заболеваний, иногда угрожающих жизни.

Едва ли не самый распространенный продукт на новогоднем столе – это майонез.
Предлагаем вашему вниманию самые свежие результаты тестирования на содержание этих и других компонентов, проведенного Общенациональной Ассоциацией Генетической Безопасности.

Продукция проверялась по всей схеме, предусмотренной нормативной документацией (ГОСТ и ТУ), а именно на наличие:

• Токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк);
• Микотоксинов (афлатоксин B1);
• Пестицидов;
• Патогенных микроорганизмов;
• Генетически модифицированных ингредиентов;
• Наличие консервантов и красителей в тех продуктах, на этикетках которых отсутствовала информация о наличии этих добавок.

Результаты анализов показали, что следующие продукты не содержат потенциально опасных компонентов, соответствуют заявленному производителем составу и качеству:

1. Майонез «Ришелье» оливковый, ООО «Компания СКИТ».
2. Майонез «Провансаль СКИТ», ООО «Компания СКИТ».
3. Майонез «Россиянка оливковый легкий», ЗАО «Русский МЖК».
4. «Боб и соя», майонез «Легкий», ЗАО «Белок».
5. «Балтимор», майонез «Легкий», ООО «Балтимор-Столица».
6. Майонез «Крестьянское застолье оливковый», ЗАО «Лобнинский завод растительных масел».
7. Майонез «Среднекалорийный Смоленка», ЗАО «Лобнинский завод растительных масел».
8. Майонез «ALTERO Oliva», ОАО «ЭФКО».
9. «Слобода», майонез классический провансаль, ОАО «ЭФКО».
10. «Флора», фито-майонез из бобов сои, ООО «Соевые продукты».
11. «CALVE легкий», ООО «Юнилевер СНГ».
12. «Чумак», майонез легкий настоящий, ЗАО «Чумак».
13. «Ряба», майонез провансаль, ОАО «Нижегородский МЖК».
14. «Моя семья», майонез, ООО «Петропродукт-Отрадное».
15. «Мечта хозяйки», майонез легкий, ООО «Петропродукт-Отрадное».

Курица – все же птица

Поскольку опасность птичьего гриппа все еще сохраняется, помните, что никакие продукты, имеющие птичье происхождение, нельзя употреблять в сыром виде. Вирус птичьего гриппа легко уничтожается с помощью тепловой обработки.

Когда вы выбираете курицу или индейку, помните, что на фабриках, где их выращивают, также весьма распространены патогенные бактерии. К сожалению, на российском рынке, в отличие от США и Европы, пока еще крайне редко можно встретить продукцию, сертифицированную как органическая. Относительно обезопасить себя в наших условиях можно лишь путем покупки птицы известной фирмы, в упаковке, на которой есть все данные о производителе, указано соответствие ГОСТу или РСТ.
Если вы приобрели замороженную птицу, лучше будет размораживать ее на средней или нижней полке холодильника, а не при комнатной температуре, где бактерии будут стремительно размножаться. Безопасным способом разморозки также будет опустить герметично запакованную птицу (в фабричной упаковке) в холодную воду. При этом воду придется менять каждые 30 минут до тех пор, пока птица не разморозится.
Гарнир для птицы безопаснее будет готовить отдельно. Если же вы все же решили фаршировать сырую курицу (индейку, утку), кладите начинку не очень плотно и готовьте при температуре не менее 90 градусов С.

Мясные секреты

Также на праздничном столе как правило не обходится без мясных блюд и нарезок.
Наиболее часто генетически-модифицированные организмы встречаются именно в продуктах мясопереработки. О результатах мясных полуфабрикатов, а также колбасы, ветчины и пр. вы можете найти на сайтах:
http://www.geneticsafety.org/research.php?txt_id=1288 (сайт Общенациональной Ассоциации Генетической Безопасности»);
http://www.greenpeace.org/russia/ru/news/16330 (сайт Гринпис России).

Мы привыкли считать ветчину (бекон) полностью готовым к употреблению продуктом. Следует учитывать, однако, что только соблюдение всего сложного технологического процесса позволяет уничтожить трихины (род нематод, встречается у свиней и является возбудителем трихинеллёза). Если вы не уверены в производителе или купили бекон на рынке лучше обезопасить себя и поджарить его на сковороде при температуре не менее 160 градусов Цельсия или в духовке при температуре 180 градусов Цельсия. «Готовый к употреблению» бекон станет полностью безопасным от трихин если довести его до температуры 80 градусов Цельсия.

Ростбиф и стейк необходимо жарить при температуре 80 градусов Цельсия, если хотите получить мясо с кровью, и 95 градусов Цельсия, если предпочитаете хорошо прожаренное мясо. В продаже есть пищевые термометры, которые позволяют измерить температуру внутри продукта, который вы готовите.

Мариновать мясо лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Не храните маринованное мясо дольше пяти дней и следите, чтобы маринад не соприкасался с готовыми продуктами. Оставшийся после приготовления мяса маринад не используйте повторно.

Хранение

Блюда готовы, пора подавать их гостям. Но помните, что скоропортящиеся продукты не должны находиться на столе дольше двух часов.

Оставшиеся после застолья блюда переложите в неглубокие контейнеры (миски или специальные пластиковые коробки) и храните в холодильнике. При этом старайтесь не забивать холодильник до отказа, ведь для правильного режима охлаждения необходима свободная циркуляция воздуха. Если для хранения продуктов вы пользуетесь пищевой пленкой, выбирайте ту, что не содержит поливинилхлорид (ПВХ), так как вредные химические вещества могут выщелачиваться и переходить в пищевые продукты. При разогреве блюд в микроволновой печи используйте специально предназначенную для этого посуду (керамическую, стеклянную, специальный пластик). Мясные продукты пригодны к употреблению в течение четырех дней после приготовления, гарниры и соусы – в течение двух. Некоторые оставшиеся продукты можно заморозить и хранить до шести месяцев.

Выполняя все эти рекомендации, не забудьте получить истинное удовольствие от встречи Нового года и Рождества и от праздничного ужина!

30/12/2005